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今年6月，清美、巴比饅頭、大富貴、光明乳業、老盛昌、鴻瑞興、沈大成、吉祥餛飩等早餐工程企業簽訂戰略合作協議。雖然是企業間牽手合作，但具體到哪傢的產品入駐哪傢的門店，則又需要彼此間一一敲定細節。“比如我有包子，就用不著你傢的包子瞭； 我沒有油鍋，你傢的半成品油條也來不瞭。”其中一名企業負責人透露，他們在選擇早餐工程的合作夥伴時，原則是互補。
沈大成食品有限公司經理鄭峻麟告訴記者，目前供應給巴比饅頭等品牌的糕點，已經針對早餐工程的需求做出瞭定制化調整。比如，傳統的沈大成糕團保質期僅在1-2天，而早餐工程的糕團保質期則調整到10-20天；和沈大成門店用保鮮膜包裝的糕團不同，早餐工程的糕團的包裝、制作都精心設計，分量從每個100克縮至50克，方便顧客攜帶。而進入其他品牌銷售的光明酸牛台中市化糞池清理奶，也是輕便的袋裝“輕巧包”。
“共享早餐”使產品在不同品牌間流通，產品質量誰來負責？記者從巴比饅頭瞭解到，進入門店的產品，每天從供應商處運送到巴比饅頭工廠，再和巴比饅頭的產品一起物流配送到門店。“和自身的產品一樣，我們的質量控制部也會對“共享早餐”的產品進行分批次抽檢，上市之前的品控是很嚴格的。”
清美相關負責人則告訴記者，“共享早餐”的送貨是每天根據各傢的訂單需求來進行的，收到訂單後進行配送物流，和清美與其他學校、企業的合作模式差不多。
[早餐計劃在台中通馬桶拓展]
將台中抽化糞池進一步完善
早餐網點佈局
如果正規早餐店不足，就會導致周邊“黑早餐”“黑攤販”滋生和回潮。自2011年商務部實施“早餐示范工程”以來，上海連續五年將早餐工程列入市政府實事項目。2012年-2016年五年間，全市共建設24傢中央廚房、1161個早餐網點，間接帶動4122傢早餐網點，初步統計顯示，24傢中央廚房的配送量目前約占全市早餐供應總量的50%以上，而“共享早餐”概念的引入也讓企業能夠以開放的姿態拿出各自的具體產品和門店資源，通過市場化運作連接，給上海市民提供更多選擇。
市商務委副主任吳星寶在市人大9月召開的食品安全專題代表建議督辦會上透露，目前，清美的油條、包子、面條等產品已進入大富貴、老盛昌、沈大成等約100傢門店； 巴比的包子等產品已進入鴻瑞興、吉祥餛飩約20傢門店；沈大成的糕團產品已覆蓋巴比饅頭上海區域及周邊共1167傢門店；而光明乳業的奶制品也進入巴比饅頭555傢門店。未來還將繼續推動早餐企業有效利用存量資源、釋放現有產能，在渠道通路、產品品種、物流資源、網店資源、數據平臺、管理制度等方面資源共享。
本市還將進一步完善早餐網點佈局，尤其註重覆蓋早餐網點薄弱、群眾呼聲較大的區城進行針對性佈點，進一步完善覆蓋面廣的大眾化放心早餐供應網絡。在推進早餐示范門店建設同時，開展早餐資源共享示范門店建設試點，推出一批踐行資源共享的放心早餐工程示范門店。記者從市商務委官方網站上查詢瞭解到，繼今年9月公佈的46傢擬納入建設范圍的2017年早餐工程早餐示范門店後，上周，又有王傢沙虹橋機場店、小楊生煎尚樂坊店兩傢門店進入該名單。
即使是同一品牌的門店，對“共享早餐”的需求也會不同。記者調查發現，由於8傢早餐工程企業產品形式繁多交錯，門店情況也各有不同，因此很難有一套統一的合作模板，無論是合作對象還是入駐門店的“共享早餐”品種，都是在調整和發展的。比如，此前巴比的包子等產品已進入吉祥餛飩，現在沈大成與吉祥餛飩的合作也正在協商中。
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(責編：章華維、高紅霞)
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